张伟把东西整理齐全，有按照张爷说的，在框子的内层衬上一层帆布，罩住框子里的竹刺儿，这个框子装满应该可以装上四五十斤的葡萄吧。

然后又在水井的旁边清理出来一大块地面，等会摘的葡萄，需要酿酒的都要在这里清洗一下才可以。

根据张爷的解说，酿造葡萄酒，第一条就是要选对葡萄的品种，适合酿造的品种才能酿造出好的葡萄来，而这种紫色的山葡萄，就是最佳的酿造品种，不论口感，还是酸甜度，甚至还带着淡淡的香味，这种葡萄含有酸糖量大，到时候能够发酵出来的酒醇也将是最醇最上乘的酒醇。

还有另外一个需要注意的是，在清晰葡萄的时候，一定要用用上乘的井水，泉水。

现在的葡萄不论是农家自己养的或者是葡萄园里的，无不没有补喷洒农药的，所以，葡萄皮上有残留农药那是一定的，用纯粹的山葡萄酿酒，那只存在传说中的事情了。

山葡萄虽然不需要成本，但是，也并不是满山遍野的都是山葡萄供你采摘，先不说现在的山葡萄好找不好找，就算好不容易找到一株山葡萄，成熟的山葡萄叶大多都被路过的鸟虫给叼走完了，剩下的不是没有成熟的，就是那些连鸟都看不上的赖葡萄了。

不过，也并不是说没有，如果要是有耐心搜寻的话，也不是不一定找不到，只是，有那寻找山葡萄的功夫，不如花钱到葡萄园里买点了。

而葡萄园里的葡萄都有喷洒农药的，所以，在清洗葡萄的时候，一定要小心的清理，最好是一粒一粒的摘下来搓洗干净，虽然这样做一定很耗费时间。除非是少量的酿造，用於自家酿的葡萄酒，不然的话，比如那些葡萄酒厂，是不会做到这种程度的，说不定没有清晰，连串的扔进了发酵缸里进行发酵也说不定。

而且，最主要的是清洗葡萄的用水，直接关系到发酵的酒醇，酿酒的人都知道，只有好的水，在配上好的方子和技术，才能酿造出绝世的佳酿，三者，却一不可成酒。而且，其中酒是其中的关键，这就是为何在同一个酒厂在不同的地方，用不同的水酿造出来的酒都有三六九等之分了。

所以，酿酒用的水，关系到成酒的品质，而清洗葡萄的时候自然不少水带进了发酵缸，而且，淋酒的时候也需要用到这些水，所以，水泉至关重要，而张伟的家的这井水，虽然不是那传说之中的酒泉井，却也是一脉上好的酿酒用的井水，村子里张怀义家里酿酒用的水就是自己院子里的井水，而村子里的井水大多都是出自同一个地下水道而而发酵用的缸，呵呵，看看张伟那院子里的几个发酵专用的陶缸散发出来的浓郁的酒香，这就是张伟在张怀义家借来的东西，葡萄酒发酵不同於粮食酒，而且，自家酿造不同於大型酿酒工厂，这里，一切简化。

(本章完)